INGREDIENTES

1 quilograma de Abóbora

1 unidade de Cebolinha

120 gramas de Cogumelos

60 gramas de Queijo parmesão

1 fio de Azeite de oliva

150 gramas de Arroz branco

1 pitada de Sal

1 pitada de Pimenta preta

700 mililitros de Caldo de legumes

MODO DE PREPARO

Junte todos os ingredientes para fazer o risoto de abóbora e cogumelos.

Se não você tem caldo de legumes, pode preparar um enquanto faz o resto da receita. Para isso, ferva alguns legumes em água abundante. Você pode incluir cebola, alho-poró, aipo e cenoura.

Deixe ferver durante meia hora com um pouco de sal.

Enquanto o caldo de legumes está no fogo, refogue a cebola picada com um pouco de azeite. Deixe cozinhar durante 4 minutos.

Adicione a abóbora descascada e cortada em pequenos cubos. Quanto mais finamente for cortada, mais rápido irá cozinhar. Junte um pouco sal e pimenta do reino e deixe cozinhar até a abóbora suavizar um pouco, por cerca de 20 minutos.

É hora de incorporar os cogumelos laminados e limpos no risoto de abóbora. Deixe cozinhar durante 2-3 minutos.

Junte o arroz e refogue levemente, misturando bem com o resto dos ingredientes, e cubra com o caldo de legumes. Vá mexendo o risoto de abóbora com cogumelos e deixe reduzir a água.

Para fazer risoto, é essencial incorporar o caldo gradualmente e deixar que o arroz libere o amido e cozinhe em fogo lento, mas sempre com líquido, sem ficar seco. O tempo de cozimento é cerca de 20 a 22 minutos, dependendo do tipo de arroz.

Quando o arroz estiver quase pronto, junte um pouco de parmesão ralado e misture para integrar o seu sabor.

Sirva o risoto de abóbora e cogumelos com um pouco mais de parmesão ralado por cima. Está pronto a comer!